Ca. 12 personer
Ca. 2 l hønsefond
500 g skalotteløg
2 bdt. Persille
2 kg ærter
¼ l fløde
Cremant eller champagne
Der bør bruges en god hønsefond til denne opskrift.
Hønsefond, løg ærter og persille sættes til at koge stille i ca. 30-45 min.
Suppen køles lidt af, blendes og sættes over at koge igen.
Kan anrettes med østers i bunden af tallerkenen inden suppen hældes op.
Herefter flødeskum på toppen og til slut tilsættes et skvæt campagne.
Serveres med brød til.
Print